炭火焼肉庄内ホルモン

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「庄内ホルモン酒田店」
庄ホルの牛カルビはこう焼く!

庄ホルの牛カルビはこう焼く!

庄ホルの牛カルビはこう焼く!

庄内ホルモンの牛カルビ系は
全てが東北産の黒毛和牛!
そもそも黒毛和牛って何なんだろう・・・
って方も多いかと思いますので
まずは黒毛和牛についてご説明致します♪
「黒毛和牛」は日本の和牛の一種で
正式には「黒毛和種牛」と言います。
他には「褐毛和種牛」「無角和種牛」「日本短角和種牛」
以上の4種類が和牛と分類されるます!
日本の和牛飼育量のうち、約9割を黒毛和種牛
和牛は手の込んだ飼育方法を必要とすると言われており
大量生産するのが難しい上に、他の一般牛と比べて
飼育期間が長いことから、価格も高騰しがちなのです・・・
なおかつ、和牛のなかでも最も旨い!と称される黒毛和種牛は
牛肉全体の流通量の約15~20%ほどしかないことからも
黒毛和種牛がいかに貴重なのかがわかると思います!
黒毛和種牛を分かりやすく言うと
「松坂牛」「神戸牛」「近江牛」
そして、山形が世界に誇れる「米沢牛」
上記の和牛全てが黒毛和牛!
一度は食べてみたい銘柄和牛ですよね!
そんな黒毛和牛も炭火での焼き方次第で
旨さが倍にもなり、逆に焦げてしまったりすると旨さがダウンしてしまいます・・・
っという事で、今回は黒毛和牛カルビの旨い焼き方を詳しく説明致します♪
まずは焼き上げのイメージを簡単に言うと
表面7割焼きの裏面3割焼きです!
最初に網に乗せた面を焼き目がつくまでしっかりと焼きます!
お肉の表面にジワっと肉汁が浮かんできたら
裏返しのサインです!
トングで焼き目を見てもOK!
裏返したらサッと焼く程度がベストです!
表面7割裏面3割と書きましたが
牛肉系はミディアムレア、
もしくはレアで食べたほうがおいしい部位が多いので
ミディアムレアの7:3焼きと考えてください♪
私もお肉は大好きなので、
新しい部位や初めて仕込みをする部位を入荷した時は
必ず試食をしております!
これは焼肉屋の特権ですね(笑)
決してお肉が食べたいから試食するわけではなく
その部位の旨さや特徴、
最適な焼き具合を見極めるために行っているのです!
これからも皆様に旨いお肉を楽しんでいただくために、
様々な部位を吟味してお届けしていきますね♪
黒毛和牛カルビの焼き方は
庄内ホルモンのYouTubeチャンネルでも
ご紹介させていただいております!
庄内ホルモンYouTubeチャンネル↓↓↓
 
店長 永田